Blanquette de veau
Le mijoté à la sauce blanche crémeuse, tendre à souhait.
Boucherie d'Auxerre › Veau
Viande de veau · Auxerre
Veau à Auxerre
Un vrai boucher à Auxerre sélectionne, désosse, pare et conseille chaque jour. Escalopes fines, côtes nacrées, osso-buco : à Auxerre, le veau demande un boucher précis, qui choisit une chair claire élevée sous la mère.
Le veau demande la main d'un vrai boucher : une escalope finement parée, une blanquette taillée dans l'épaule, un rôti bardé avec soin. À Auxerre, une chair rosée et fondante, pour les tables familiales comme pour les grandes occasions.
Le métier de boucher à Auxerre ne s'improvise pas : il demande un œil pour choisir, une main pour parer et le sens du service pour guider chaque client vers le bon morceau. Une région, dans l'Yonne, attachée aux bons produits et à la table conviviale.
- Escalopes & côtes de veau
- Blanquette et sauté
- Rôti de veau
- Osso-buco
- Foie et ris de veau
- Paupiettes maison
Autour d'Auxerre, dans l'Yonne, on vient aussi chercher son veau depuis Saint-Georges-sur-Baulche, Perrigny, Monéteau. Le réseau Le Bœuf Tricolore développe son maillage de boucheries d'exception autour d'Auxerre.
Autour d'Auxerre, certaines boucheries du réseau Le Bœuf Tricolore sont de vrais partenaires engagés dans la qualité française : une viande 100 % française, une sélection rigoureuse et un savoir-faire d'artisan qui font toute la différence.
Recettes au veau à Auxerre
Des idées de recettes à réaliser avec le veau de votre boucher à Auxerre.
Osso buco
Jarret de veau braisé à la milanaise, relevé d'une gremolata.
Escalope viennoise
Panée et dorée au beurre, servie avec un filet de citron.
Veau Marengo
Sauté de veau à la tomate, aux champignons et aux olives.
Paupiettes de veau
Farcies puis mijotées en sauce, un grand classique de famille.
Blanquette de veau
Veau mijoté en sauce blanche crémée, champignons et petits oignons.
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